Essen in Ecuador: Top 10 Gerichte

Ein traditioneller Eintopf aus der Hochlandregion ist der Locro de Papa, den Sie sich unbedingt bestellen sollten, wenn Sie in Ecuador essen gehen und etwas kälteres Wetter herrscht. Locro stammt vom Quechua-Wort „ruqru“ ab, dem Wort für Eintopf, und „papa“ beschreibt die Kartoffel.

Käse, Zwiebeln, Knoblauch und Kreuzkümmel sind neben der Kartoffel weitere Zutaten, aber ein ganz besonderes Gewürz verleiht dem Gericht einen einzigartigen Geschmack: Annatto ist in Südamerika beheimatet und schmeckt süßlich und pfeffrig zugleich. Serviert wird Locro de Papa heiß, garniert mit gehacktem Koriander, gewürfelter Avocado und Ají-Chilisauce.

Fritada ist ein traditionelles Gericht aus den Anden, das seit Jahrhunderten in vielen Restaurants und Straßenlokalen, den sogenannten Huequitos, serviert wird und oft nach dem Feiern als Katermittel gegessen wird. Bei diesem Gericht wird ein gekochtes Stück Schweinefleisch (oft aus der Schweineschulter) in einer Messingpfanne über heißer Flamme gebraten und schließlich mit einer leicht würzigen roten Soße vollendet.

Je nach Region wird die Fritada mit Beilagen wie Hominy (Maissorte), Ackerbohnen, Mais oder Kartoffeln serviert, um die zarten und saftigen Schweinefleischstücke perfekt zu begleiten.

Cuy ist eines der ungewöhnlichsten Gerichte aus Ecuador und nur etwas für besonders abenteuerlustige Gourmets, da es sich um ein gebratenes Meerschweinchen handelt. Dieses Traditionsgericht wird seit über 5000 Jahren in den Hochlandregionen der Anden verzehrt – lange bevor die Spanier Haustiere im Land einführten.

Cuy wird landesweit serviert, wird am Spieß über offenem Feuer geröstet und ist etwas für kulinarische Entdecker, die die authentische lokale Küche erleben möchten. Als Einstieg müssen Sie kein ganzes Meerschweinchen verzehren – Sie können zunächst eine halbe Portion zum Austesten wählen.

Es wird eine leidenschaftliche Debatte darüber geführt, in welchem Land Ceviche seinen Ursprung hat: Viele Historiker favorisieren Peru als Herkunftsland, aber Ecuador hat eine außergewöhnliche Variante anzubieten. Als einer der führenden Produzenten von Garnelen von hoher Qualität, werden diese in Ecuador besonders gerne für die Zubereitung genutzt.

Die Garnelen werden in einer Zitronenmarinade “gegart”, die den natürlichen Geschmack der Meeresfrüchte bewahrt. Im Unterschied zum peruanischen Gegenstück wird das ecuadorianische Ceviche in seiner Zitronenmarinade serviert, welche eine aromatische Soße bildet – typischerweise garniert mit Tostado (gerösteten Maiskörnern) und Kochbananenchips.

Um sich an kühleren Abenden aufzuwärmen, ist Canelazo ideal – ein heißes, gewürztes, alkoholhaltiges Getränk aus den ecuadorianischen Hochlandregionen. Als Basis wird Rum oder Aguardiente genutzt: Ein allgemeiner Begriff für destillierten Alkohol, in diesem Fall aus Zuckerrohr.

Üblicherweise wird das Getränk mit Zimt und Nelken gewürzt und mit Orangen- und Limettensaft verfeinert. Die Kombination der Gewürze mit dem erhitzten Alkohol macht Canelazo zu einem beliebten Getränk für Herz und Seele, das lange nur mit der Weihnachtszeit verbunden war, inzwischen aber das ganze Jahr über als Aperitif genossen wird.