Essen in Südkorea: Top 10 koreanische Gerichte

In Südkorea essen Einheimische und Reisende gern Bibimbap. Das Reisgericht stammt aus der Region Jeonju. Benutzt wird gerne alles, was man in der Küche findet. Meist gehören Rindfleisch, Ei und die scharfe Chilipaste Gochujang dazu, auch viel Gemüse ist dabei.

Beliebte Zutaten sind etwa Spinat, Bohnensprossen, Gurken, Rettich oder Shiitake-Pilze. Wird der Bibimbap in einem heißen Steintopf serviert, so spricht man vom Dolsot Bibimbap. Dabei bildet der Reis eine knusprige Schicht.

Ein weiteres Beispiel für koreanische Spezialitäten ist Bulgogi. Klassisches Bulgogi besteht aus Kronfleisch vom Rind, das in einer süßlichen Sauce mariniert wird. Traditionell werden die fertigen Bulgogistücke beim Essen in ein Salat- oder Sesamblatt gewickelt, gegebenenfalls mit weiteren Saucen oder auch mit Gemüse.

Neben dieser Version existieren mehrere Abwandlungen, populär ist etwa Daeji Bulgogi mit Schweinefleisch und einer scharfen Marinade. Bulgogi gehört zu den typischen Gerichten für ein koreanisches Barbecue, bei dem das Fleisch auf einem Grill in der Mitte des Tisches zubereitet wird. Auch eine Pfannenzubereitung ist möglich.

Für Korean Fried Chicken werden Hähnchenteile mit Haut zunächst in einer Mischung aus Stärke, Mehl, Ei und Gewürzen paniert. Gegessen wird Korean Fried Chicken häufig als Snack zusammen mit einem Glas Bier. Genannt wird diese Kombo Chimaek, kurz für Chicken und Bier (Maekju).

Verbreitet sind verschiedene Varianten des Korean Fried Chicken, etwa Yangnyeom-Chikin, welches in einer süßscharfen Sauce auf Gochujang-Basis mariniert ist. Für Gangjang-Chikin wird Sojasauce verwendet, beim Honey-Chikin kommt noch Honig dazu. Padak wird mit Frühlingszwiebeln serviert.

Jeon sind kleine koreanische Pfannkuchen. Mit Zutaten wie Kimchi, Frühlingszwiebeln oder Meeresfrüchten, die mit einem Teig aus Wasser, Mehl und Ei angebraten werden, werden sie gern als Vorspeise oder Beilage gegessen.

Viele Jeon-Varianten haben ihren Ursprung in der Küche des koreanischen Königshofes. Neben den herzhaften Jeon-Typen gibt es auch einige, die als Dessert geeignet sind. Dazu zählt vor allem Hwajeon, eine Unterart des Jeon, welche durch die Verwendung von essbaren Blüten charakterisiert wird. Größere Pfannkuchen werden Buchimgae genannt.

Japchae ist ein Gericht aus Süßkartoffelnudeln. Zu den Nudeln kommt fein geschnittenes Gemüse, beispielsweise Karotten, Zwiebeln, Spinat oder Pilze. Gewürzt wird mit Sojasauce, Sesamöl, Knoblauch sowie gegebenenfalls Zucker oder Chili. Optional sind Rindfleischstreifen dabei.

Japchae kann als Hauptspeise oder Beilage gegessen werden, warm oder kalt. Oft wird Japchae bei besonderen Anlässen oder Feiern serviert. Die Speise ist eine Weiterentwicklung eines Gemüsegerichts der koreanischen Palastküche. Damals wurde Japchae ohne Nudeln gekocht, auch heute gibt es noch entsprechende Varianten.