Essen in Singapur: Top 10 Nationalgerichte

Beim singapurischen Nationalgericht “Chili Crabs” handelt es sich um Krabben mit Schale, die in einer süß-scharfen Soße schwimmen. Ein Teil des ursprünglichen Vergnügens an Chili-Krabben besteht darin, dass es beim Verzehr etwas unordentlich auf dem Teller werden kann.

Damit die Soße beim Krabbenfleisch entfernen nicht an ihren Händen klebt, stellen viele Restaurants Plastikhandschuhe zur Verfügung. In der Regel sind Mangrovenkrabben das bevorzugte Krustentier, obwohl gehobene Restaurants auch kalifornischen Taschenkrebs oder andere teure, importierte Krabben verwenden. Als Beilage werden Mantou, gedämpfte Brötchen, gereicht, die sich perfekt zum Eintunken eignen.

Reisnudeln und eine würzig-aromatische Currybrühe auf Kokosnussbasis werden in einer köstlichen Schüssel vereint – wenn es um globale Wohlfühlgerichte geht, steht Laksa ganz oben auf der Liste. Laksa verdankt seinen wunderbar nuancierten Geschmack einer Gewürzpaste aus Laksa-Blättern, Schalotten, Chili, Galgant, Zitronengras und getrockneter Garnelenpaste.

All dies vermischt sich mit reichhaltiger Kokosnusscreme und Fischfond zu einer sehr sättigenden, aromatischen Brühe. Bei den Garnierungen und Gewürzen werden viele Köche kreativ – von Herzmuscheln über Tofu bis zu Wachteleiern ist hier alles erlaubt, wobei Garnelen und andere Meeresfrüchte besonders häufig vorkommen.

Südindische Einwanderer brachten vor Generationen eine Version der Roti Prata nach Singapur, und heutzutage brutzeln diese flachen, knusprigen Fladenbrote in jedem Hawker-Center der Löwenstadt auf einer Grillplatte. Dieses köstliche Fladenbrot ist buttrig und knusprig zugleich und schmeckt besonders gut, wenn man es in Currys eintaucht – es wird aber auch gerne eigenständig serviert.

Oft werden die Roti Prata mit einem Ei getoppt, und moderne Varianten sind mit Käse, Zwiebeln und anderen pikanten und süßen Belägen belegt. Eine beliebte süße Straßenstand-Variante ist die mit gehackten Bananenstückchen und Kondensmilch beträufelte.

Char Kway Teow ist in Singapur als beliebtes Straßenverkaufsessen, dessen Wurzeln sich auf Einwanderer aus Südchina zurückführen lassen. Grob übersetzt bedeutet der Name „unter Rühren gebratene Reisnudeln“, doch das beschreibt kaum die unglaubliche Texturvielfalt, denn die Reisnudeln erhalten durch die Zubereitung über offenem Feuer im Wok einen Hauch von rauchigem Geschmack, der als “Wok Hei” bezeichnet wird.

Eine süße Sojasoße karamellisiert während des Kochvorgangs, bevor chinesische Wurst, Herzmuscheln, Fischbällchen und verschiedene andere Meeresfrüchte oder Fleisch hinzugefügt werden. Bohnensprossen, Blattgemüse, Eier, Schnittlauch und eine ordentliche Portion Knoblauch runden die Komposition ab.

Rojak bedeutet auf Malaiisch „gemischt“ und erzählt von einer inspirierten Handwerkskunst, bei der gegensätzliche Aromen und Texturen zusammengeführt werden, die einander perfekt ergänzen. Bei diesem Obstsalat handelt es sich um eine Kombination aus süß, scharf, würzig und sauer.

Typische Varianten von Rojak enthalten Früchte wie Mangos, Rosenäpfel und Ananas sowie Gemüse wie Bohnensprossen. Tamarinde, Palmzucker und Limette geben dem Dressing einen süß-säuerlichen Kick, Erdnüsse und fermentierte Garnelenpaste verleihen ihm zudem einen Hauch von Umami. Gegessen wird es oft aus einem Pappteller mit Stäbchen – einfach, praktisch und ohne Schnickschnack.