Essen in Kambodscha: Top 10 Nationalgerichte

In Kambodscha essen die Einheimischen äußerst gerne Amok, weswegen es auch als das Nationalgericht des Landes gilt. Geschmacklich erinnert Amok an ein mildes thailändisches Rotes Curry, hebt sich aber deutlich durch die Verwendung von „Kroeung“ ab, einer Gewürzpaste aus Kurkuma, Kaffirlimettenblättern, Zitronengras und Schalotten.

Diese wird wiederum mit Palmzucker, Eiern, Fischsoße und Kokosmilch vermischt und ummantelt zartes Fischfilet, das anschließend in Bananenblättern gedämpft wird. Traditionell wird es in kleinen, aus Bananenblättern geformten Schalen serviert und von Reis begleitet. Richtig zubereitet ist der Fisch seidenweich und schmilzt im Mund.

Täglich in vielen Familien serviert ist Samlar Machu eine der bekanntesten Kambodscha Spezialitäten – eine Suppe, die durch ihre saure Note besticht und mit Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchten und lokalem, frischem Gemüse zubereitet wird. Häufig sorgt Tamarinde oder Limettensaft für die charakteristische Säure in der Brühe, die mit lokalen Kräutern wie Zitronengras, Kaffirlimettenblättern und Koriander verfeinert wird.

Um dem Gericht seine einzigartige Tiefe zu verleihen, wird fermentierte Fischsauce und kambodschanische Kroeung-Paste hinzugegeben. Diese nahrhafte Suppe ist aus der kambodschanischen Küche kaum wegzudenken und eine wahre Köstlichkeit mit intensiven Aromen.

Ein traditionelles kambodschanisches Dessert ist Kralan, das geschmacklich süßen Klebreis mit einem rauchigen Aroma verbindet. Über Holzkohle werden Bambusrohre langsam geröstet, die mit Klebreis, Kokosmilch, geriebenem Kokosnussfleisch, Palmzucker und schwarzen Bohnen gefüllt sind. Das Resultat ist ein leicht knuspriger, geräucherter, süßer Snack in einer charakteristischen Form. Ursprünglich als Proviant für Krieger gedacht, hat sich Kralan zu einer beliebten Festtagsspeise entwickelt, die oft während des Khmer-Neujahrs genossen wird. Kralan ist nicht nur eines der seltenen süßeren Kambodscha-Gerichte, sondern auch ein Symbol für die reiche Tradition und Kreativität des Landes.

Als Fischliebhaber sollten Sie unbedingt Chien Chuon probieren, ein knusprig gebratener Tilapia, Schnapper oder Barsch. In Kambodscha essen die Einheimischen dieses Gericht besonders gerne wegen der Würze, die durch die Kombination aus gebratenem Ingwer und Knoblauch in der dicken Soße aus Fisch- und Austernsoße, Zucker und fermentierten Sojabohnen entstehen.

Traditionell über Holzkohle gegrillt, durchdringen die rauchigen Aromen den Fisch und schaffen eine saftige, aromatische Kombination, bei der die knusprige Textur perfekt mit der würzigen Soße harmoniert. Garniert mit Koriander und roten Chilis, wird Chien Chuon zu gedämpftem Reis gereicht.

Ein beliebtes Beispiel für Kambodscha typisches Essen ist Mee Ketang, das oft mit dem kantonesischen Gericht „Beef Chow Fun“ verglichen wird und die Einflüsse der kantonesischen Küche widerspiegelt. Dieses Gericht wird oft bei geselligen Anlässen genossen und besteht aus breiten Reisnudeln, die in einer geschmackvollen Soße mit Zutaten wie chinesischem Brokkoli, Karotten, Babymais und Pilzen angebraten werden.

Häufig wird auch Fleisch wie Rindfleisch oder Huhn sowie Meeresfrüchte hinzugefügt, doch die charakteristische Tiefe wird dem Gericht durch die reichhaltige Soße verliehen, die mit Sojasoße, Austernsoße und schwarzer Bohnensoße verfeinert wird.